Description
Hygiène alimentaire en restauration
490.00€
Les aliments et les risques pour le consommateur
Les dangers microbiens
La microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers
Les autres dangers
Dangers biologiques
Dangers chimiques
Dangers physiques
Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
Notions de déclaration, agrément et dérogations à l’obligation d’agrément
L’hygiène des denrées alimentaires
L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles des services officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
Les bonnes pratiques d’hygiène
Les principes de l’HACCP
Les mesures vérification (autocontrôles et enregistrements)
Les Guides de Bonnes Pratiques hygiéniques du secteur d’activité
Avis
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